咖啡豆的脂肪組分通常存在于咖啡豆的胚乳中，同時(shí)也與包裹在咖啡豆外殼中的果肉密切相關(guān)。咖啡豆脂肪的含量大多數(shù)情況下集中在咖啡豆的內(nèi)部，零星分布在豆皮中。咖啡豆的脂肪含量對(duì)咖啡的風(fēng)味有很大的影響，同時(shí)也是衡量咖啡豆質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。我們可通過格丹納全自動(dòng)索氏提取儀FT-660進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)定咖啡豆的脂肪含量。
實(shí)驗(yàn)方法
1.樣品
咖啡豆
2.儀器
全自動(dòng)索氏提取儀FT-660（格丹納）
3.實(shí)驗(yàn)步驟
（1）精確稱取2g樣品放入濾紙筒，再將濾筒放入提筒一塊送入FT-660全自動(dòng)索氏提取儀內(nèi)的萃取室中，擰緊蓋子以保證其密閉性。
（2）在干燥至恒重的收集瓶中加入 80mL 石油醚后，將其放入儀器中，向下壓動(dòng)壓桿，使收集瓶歸位。
（3）點(diǎn)擊控制器右上角的“萃取程序”按鍵設(shè)置程序：
萃取模式為索氏熱萃取，使用溶劑為石油醚，萃取室溫度為80℃，萃取、淋洗和干燥階段的收集瓶溫度都設(shè)為80℃，萃取階段時(shí)間6小時(shí)，循環(huán)次數(shù)為48次，淋洗階段時(shí)間5分鐘，干燥階段時(shí)間5分鐘。
（4）啟動(dòng)萃取程序，待程序經(jīng)過“萃取”、“淋洗”和“干燥”步驟即可完成提取。
計(jì)算公式：
式中:
X——樣品中粗脂肪的含量(g/100g)
m1——溶劑杯和粗脂肪的質(zhì)量(g)
m0——干燥溶劑杯質(zhì)量(g)
m——樣品質(zhì)量
格丹納提供高效便捷的全自動(dòng)脂肪測(cè)定儀方案，幫助咖啡豆產(chǎn)品及咖啡飲品中粗脂肪檢測(cè)。FT-660全自動(dòng)索氏提取儀（脂肪測(cè)定儀）是根據(jù)索氏抽提原理，對(duì)脂肪等有機(jī)物進(jìn)行萃取分離的儀器 。儀器具有索氏熱萃取法、經(jīng)典索氏萃取法、熱萃取法、連續(xù)萃取法等萃取方式。廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、環(huán)境及工業(yè)等不同的領(lǐng)域的脂肪萃取，也可應(yīng)用于藥品、土壤、污泥、清潔劑等物質(zhì)中的可溶性有機(jī)化合物的萃取。
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